侃大蒜保健

ferdinand

大蒜，盛产全国各地，几乎遍布世界各地。大蒜又称胡蒜，葫，独蒜，独头蒜等。为百合科植物的鳞茎，多年生草本栽培植物，其叶（青蒜）、花茎（蒜梗或称蒜苗）均可供药用。以每年5月叶枯时采挖、晾干为最佳收获期。其膜质鳞被淡棕色，俗称紫皮大蒜为上品，白色则逊之。蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜色白、肥厚多汁，有浓烈蒜臭味，味辛辣者方为佳品。

新鲜大蒜中每100克含水份约70克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克，碳水化合物23克、粗纤维0.7克、灰分1.3克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、硫胺素（B1）0.24毫克、核黄素（B2）0.03毫克、尼克酸（PP）0.9毫克、抗坏血酸（维生素C）3毫克，并含有镁、锌等矿物元素、锗、硒等微量元素。
大蒜含挥发油—蒜油约0.2%，具辣味和特臭，内含大蒜辣素以及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物，柠檬醛、牛儿醇、芳香醇、