养猪户教你如何买猪肉，进来看了不后悔！

ferdinand

　　我是个猪农，一直有个想法，就是发篇帖子，专门讨论猪肉的话题。因为自己从事这个行业，所以应该具有一定的发言权。曾经在天涯杂谈开了个头，但得不到响应，有点意兴索然了。今天跑到《饮食男女》来再发，不知道有没有人来捧场。如果不捧场也没关系，进来看了也绝对不会让您后悔，真的!
　　其实猪肉是个大问题，直接关系到“猪粮安天下”和“民以食为天”的国之根本。百姓生活以“吃穿住用行”为根本，而“吃”始终是排在第一位的。但现实生活中，越来越多的人关心的是“穿住用行”，穿要穿名牌，住要住大房子，用要用最好的，行则一定要名车相伴。却独独忽略最重要的吃，以为山珍海味，美酒佳肴就算是吃好了。其实大不然也!
　　有这样一句话：“诸肉不如猪肉，百菜不如白菜”，可见猪肉的重要性。从营养学角度讲，猪肉的营养也是最适合人体所需的。千百年来，中国的老祖宗对猪肉都有过详细的论述，可是后来都当做封建的东西予以丢弃，而现实社会当中的人们，往往不清楚自己该需要什么。实在是大悲哀啊。
　　现在的养猪行业最大的弊端是同质化竞争。打个比方，大家去菜市场买鱼，黑鱼有黑鱼的价格，草鱼有草鱼的价格，鲫鱼有鲫鱼的价格，海鲜是海鲜的价格，鲢鱼是鲢鱼的价格，同样是鱼，因为质量口感而显现差异，价格也就不同，民众也有挑选的空间，想吃什么鱼就买什么鱼。可是猪肉则不同，从来市场上只有一种猪肉，好吃的与不好吃的，病死的与健康的都卖同一个价格。即使有点分割，也只是同一头猪的肉块分割，比如排骨、五花肉、里脊等等，这些肉块的分割虽然也有口感上的差异，但基本相差不大。而不同的猪，口感差别就大了，比如用土猪和瘦肉型猪做比较，那味道是截然不同的。
　　而我国的现实情况是，普通老百姓买肉，十个当中，有九个不会买。如何分辨猪肉的好坏以及口感营养等，普通市民根本就不懂。这就造成市场上“劣币驱逐良币”的现象发生。亦即生长速度快，饲料报酬率高，屠宰率高但口感差的瘦肉型猪肉逐渐占据市场的主导地位，而生长速度慢，饲料报酬低，屠宰率低的中国地方猪种(也就是土猪)的逐年减少。这也就是为什么城市里再也吃不到肉质及口感优良的土猪肉的原因!
　　因为如果土猪肉和瘦肉型猪肉都卖相同的价格，那么出于养殖成本的考虑，养殖户自然会选择饲养生长速度快，饲料报酬高的瘦肉型猪。
　　如果想让土猪重返城市市民的餐桌，唯一的办法是引进欧美发达国家的猪肉分级制度，亦即以品质论价格的做法。土猪价格最高，土杂次之，良杂再次之，瘦肉型猪肉价格最低。这样才可以调动养猪户饲养土猪的积极性。而目前中国的做法恰好相反，是瘦肉型猪肉价格最高，因为瘦肉率高而得到不会买猪肉的普通市民的欢迎，土猪因为瘦肉率低，肥肉偏高而价格最低，在这样的情况下，能吃到土猪肉才是怪事呢!这也就是为什么有越来越多的人认为猪肉越来越不香，也越来越不好吃的真正原因。
　　我养的也主要是瘦肉型猪，没有办法，在没有猪肉分级的情况下，养殖成本是最最需要考虑的因素。而瘦肉型猪生长速度快，饲料报酬高，屠宰率高，瘦肉率高，深受猪贩的欢迎。卖价反而比土猪价格高两道三毛钱一斤。
　　现实是残酷的!
　　猪农养的猪不是对普通消费者负责，而是对猪贩负责，猪贩喜好什么，猪农就养什么!在养猪户和消费者之间有个严重的脱节!这又是一大悲哀~.
　　一般来讲，土猪肉肥肉较厚，肥肉洁白温润，瘦肉纹理清晰，色泽红润，但非艳红或老红色。
　　瘦肉型猪肉则肥肉薄而瘦肉多，有的甚至只有一个指头厚的肥肉，称为“一指膘”或“一线膘”，如果肌肉颜色艳红或老红色，则多半是喂过瘦肉精或莱克多巴胺的猪，对人体有害。
　　肉的口感和香味与肉当中所含的脂肪含量成正比，脂肪含量越高的，肉味越好，也越香。往细了说，是与肉当中所含的几种影响口感的氨基酸含量相关，比如天门冬氨酸，越高口感越好。而土猪肉就正好如此，这也就是为什么土猪肉会更好吃的原因。
　　有人认为与饲养方法有关，认为农村土法养的猪就好吃，其实不然，主要是和猪种相关。如果是拿瘦肉型猪用农村土法养，口感也还是要差一些的。
　　为什么瘦肉型猪的生长速度快而且饲料报酬高呢?这和猪的生长特点有关。猪体合成肌肉所消耗的能量仅仅为合成脂肪的三分之一!通俗点说，长一斤瘦肉所消耗的饲料仅仅为长一斤肥肉的三分之一。而土猪的肥膘一般比较厚，所以它必须得消耗掉更多的饲料才能达到相应的体重。这直接导致许多土猪得到淘汰，因为养土猪不划算。即使养出来了，也得不到市场的认可。
　　其实大家不要去买买那些所谓的“一线膘”猪肉，这种瘦肉率极高的猪肉极有可能来路不正。别相信那猪皮上盖的蓝色公章，那玩意只要交钱，想怎么盖就这么盖，没有任何公信力。所以买肉要买那些肥瘦适当，脂肪看上去洁白的猪肉。因为由来只听说过瘦肉精，却没有听说过“肥肉精”的吧。
　　有人担心吃肥肉会长胖，其实是担心过头了。人体发胖的因素实在太多了，脂肪对人发胖的影响其实非常小，最主要是跟饮食规律和运动多少有关。这也就说明了为什么有人全吃肥肉看上去瘦，而有些人喝口凉水都能发胖的原因罢!