参芪砂锅鱼头

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《保健药膳》参芪砂锅鱼头

主要原料：活鳙鱼头（附一段鱼肉）750克，党参10克，黄芪10克，陈皮6克，冬笋25克，水发香菇25克，火腿25克，料酒10克，青蒜段10克，葱20克，姜10克，熟猪油50克，海米少量，精盐、味精、胡椒面适量。
制作方法：将党参、黄芪切片，混合后同煮提取浓缩汁20克，也可将党参、黄芪盛在纱布袋中，与鱼头一起炖，食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段，姜切片，香菇洗净。锅置于火上，倒入猪油、烧热，放入鱼头，煎成两面金黄色，再下入葱、姜稍煎，然后烹入料酒，放入清汤，下入盐、味精，调好口味。开锅后，盛丧砂锅内，再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁，旺火见开后，移至微火炖30分钟左右，待鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，淋少许明铀在青蒜段上即成。
效用说明：适宜于贫血、营养不良、食少乏力、气虚水肿等症及病后恢复者。
引用：《保健药膳》参芪砂锅鱼头
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