猪肌内脂肪基因研究分析

ferdinand

　　过去50年时间里，由于对猪瘦肉进行高强度的选择，抑制脂肪沉积，使得猪瘦肉率得到了很大水平的提高，但是与此同时造成猪肉品质的急剧下降。猪肉品质越来越引生产者和消费者的关注。如何提高猪肉品质已经成为21世纪遗传育种学家研究的热点和难点问题。
　　肌肉脂肪含量与猪肉的嫩度和风味等食用质量密相关。IMF（intramuscular fat）是影响肌肉品质的重要因素。研究表明，IMF与肉质呈正相关，表现在影响肉的风味、多汁性和嫩度。IMF与瘦肉率间呈负相关,且遗传相关较低（-0.30~-0.25）；而IMF的遗传力较高（0.50-0.76）[1,2]，这就表明同时选择提高IMF和瘦肉率是可能的。Shanks等（2001）用多性状动物模型对牛胴体重、膘厚、眼肌面积、大理石纹评分、断奶体重、肌肉切碎率6个性状的遗传相关的研究表明，在不降低胴体品质的条件下提高瘦肉率是可能的[3]。有研究表明2-3%的IMF含量是新鲜猪肉的一个理想标准[4~6]。
　　1972年，Ockneir等人在研究大鼠小肠脂肪酸吸收的调节时，在肠粘膜上发现了脂肪酸结合蛋白（fatty acid-binding protein,FABP）。FABP是一族同源性小分子胞质蛋白质，分子量为11-16KD，含有126-134个AA残基。目前发现的FABP有九种，分别为小肠型（I）、心型(H)、脂肪细胞型(A)、肝型(L)、脑型(B)、回肠型(Il)、表皮细胞型(E)、髓磷脂型（My）和睾丸型(S)。其中一些类型只存在于一种组织中，如I、A、My、B和S型；H型则广泛存在于心肌、骨骼肌、平滑肌、组、主动脉、肾脏、脑等组织或器官中；一些组织或器官如肾脏、胃、卵巢等含有多种类型的FABP，如肠上皮细胞中含有I、L型FABP。FABP的主要功能是参与细胞内脂肪酸及其他一些疏水性配基的运输[7]，可将脂肪酸（优先结合长链脂肪酸）运送到